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研究了高压方波脉冲电场对食品中常见的腐败菌枯草芽孢杆菌,灰绿青霉的致死作用,比较了几种微生物的灭活效果,并以酿酒酵母为材料,初步探讨了杀菌机理.研究表明:微生物的致死率随电场强度、脉宽、脉冲个数的增加而增大,同一灭菌条件,酵母菌>大肠杆菌>枯草芽孢杆菌>灰绿青霉.电场作用后死亡酵母细胞表面出现凹陷,局部有孔洞产生.