【摘 要】
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针对油炸薯 条在贮藏过程中易吸收包装内外部环境的水分导致变软、变质的现象,利用山梨酸钾(PS)、脱氢乙酸钠(SD)对聚乙烯醇(PVA)进行改性,再将改性聚乙烯醇涂布到无纺布表面
【基金项目】
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国家863计划基金资助项目(2012AA0992301);上海市科学技术委员会工程中心建设基金资助项目(11DZ2280300);上海市高校成果转化专项基金资助项目(2013CL1312HY);上海市产学研基金资助项目(15cxy69);上海高校一流学科基金资助项目(A2-2019-14-0003)
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针对油炸薯 条在贮藏过程中易吸收包装内外部环境的水分导致变软、变质的现象,利用山梨酸钾(PS)、脱氢乙酸钠(SD)对聚乙烯醇(PVA)进行改性,再将改性聚乙烯醇涂布到无纺布表面得到内包装材料,并以KPET/PA/NTPE复合膜、PVDC/PE复合膜为外包装材料,对薯条进行密封包装;其后,对贮藏过程中油炸薯条的硬度、菌落总数、失重及感官评定等进行测定,从而得到最佳的包装参数。结果表明:以KPET/PA/NTPE复合膜为外包装,SD添加质量分数为3%的改性无纺布为内包装,薯条的保鲜效果最好。
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