【摘 要】
：
针对基于营养均衡设计的低温乳化肠中,其高不饱和脂肪酸、高碳水化合物、富含维生素的状况,本文以品质（感官评定、质构、色差、脂肪氧化情况）及微生物（菌落总数、大肠菌群）变化为
【机 构】
：
南京农业大学农业部畜产品加工重点实验室
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目（31101308）, 江苏省自然科学基金项目（BK2011649）
论文部分内容阅读
针对基于营养均衡设计的低温乳化肠中,其高不饱和脂肪酸、高碳水化合物、富含维生素的状况,本文以品质（感官评定、质构、色差、脂肪氧化情况）及微生物（菌落总数、大肠菌群）变化为指标,研究营养均衡设计的低温乳化肠在贮藏期间品质及微生物的变化规律,从而进一步指导工业生产。结果表明,在常温25℃贮藏的此类产品,存放3d以后,产品的感官品质显著下降、菌落总数严重超标;在0～4℃贮藏的产品42d内菌落总数、大肠菌群均未超标,脂肪氧化情况并不显著（p〉0.05）,但产品在35d后褪色（p〈0.05）,硬度、咀嚼性增大（p〈
其他文献
以葡聚糖为糖基供体，采用糖基化反应对小麦胚芽蛋白进行改性。通过单因素实验摸索和正交实验优化确定了改性的最佳工艺条件：底物浓度2％，蛋白：葡聚糖=1：1，pH11，温度110℃，时间20min。在
以四种不同的市售鱼糜制品（鱼丸、鱼豆腐、模拟蟹棒、鱼肠）为研究对象，应用选择性培养基，分析鱼糜制品在4℃冷藏条件下贮藏最初状态和腐败状态下的菌相组成。新鲜鱼糜制品中主要
摘 要：汉语发展的不同阶段表达对称的复数形式各具特色。本文以古代汉语、近代汉语和现代汉语三个时期的著作《世说新语》《水浒传》《茶馆》等为语言材料，对汉语表达对称的复数形式进行历时考察，可以看出汉语对称表达方式复数形式的发展主线：由单复数同形到在称谓词后加表示数量多的“等、曹、属、辈”等，最后形成固定的复数形尾“们”。伴随着这一发展主线，同时还有其他辅助方式出现，如“数词+量词（位、群、伙、帮等）”
通过对飞行学生航空体育素质的强化训练、测试、比较，论证了航空体育素质水平的改善和提高，对飞行能力的形成具有十分明显的促进作用；对提高飞行训练质量，减小停飞率，降低飞行训练
采用热烫方法，研究了漂烫参数与莴笋片酶活性、熟度、微生物指标的关系，研究不同热烫处理后脱水莴笋片中POD酶活和叶绿素含量的关系，初步探讨了贮藏条件对脱水莴笋片色泽、商品
采用基因重组的方法从大肠杆菌体内获得藻红蓝蛋白a亚基,该蛋白是具有天然活性的红色荧光蛋白。从温度、pH、光照、离子浓度等方面考察该色素蛋白的稳定性影响,同时考察了一
采用交联羧甲基玉米淀粉吸附剂对模拟废水中的亚甲基蓝进行吸附性能研究。考察了吸附剂用量、pH、吸附时间以及染料初始浓度等因素对亚甲基蓝吸附效果的影响,并进行交联羧甲
体育是构建社会主义和谐社会的重要内容，群众体育工作要根据自身特点和规律充分发挥心理适应与调控功能、沟通疏导与教育功能、宣传导向与协调功能，确立人格和谐为基础性目标、
12月29日，国家体育总局教学成果奖评审工作研讨会在我院召开。国家体育总局科教司司长蒋志学、教育处工作人员及全国独立建制的14所体育院校分管教学副院长、教务处处长共计30
研究不同高度落地时地面冲击力及关节肌力矩的变化。结果表明:踝、膝、髋关节处的关节肌力矩第一波峰峰值随落地高度的增加而增大,踝、膝、髋关节处的关节肌力矩第一波峰出现