民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的谚语，虽近乎夸张，但萝卜的确有较高的营养价值。有许多朋友喜欢把胡萝卜、白萝卜切成丝，调成红白相间、清脆爽口的凉菜，也有的朋友喜欢把胡萝卜、白萝卜切成块与牛腩或羊肉一起炖汤喝，电视烹饪节目教观众怎么做萝卜炖肉或凉拌萝卜丝时，也常将胡萝卜和白萝卜放在一起，其实，这些做法是不科学的。
　　单独来看，胡萝卜和白萝卜都是营养丰富的食物。白萝卜富含维生素C，能抑制黑色素的合成，阻止脂质氧化，防止脂肪沉积。白萝卜中还含有大量的植物蛋白和叶酸，食入后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于维持血管弹性。白萝卜中的矿物质，如磷、钾、铁等及维生素A、维生素B族等可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。此外，白萝卜含有芥子油和很多淀粉酶，能防止胃酸过多，对促进消化机能作用很大。传统医学认为，生吃白萝卜能健胃助消化。生吃白萝卜有种辛辣味，这是由萝卜中的芥子油所引起的，它和萝卜中的酶相互作用，能促进胃肠蠕动，帮助消化，增进食欲，对健康十分有利。
　　胡萝卜里含有丰富的胡萝卜素和维生素A，具有促进机体正常生长、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼睛干燥症等功能。胡萝卜中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷脂，有助于防止血管硬化，降低胆固醇。
　　但是，胡萝卜中含有作用力极强的维生素C酵解素，在烹制过程中，会使其他蔬菜中的维生素C丧失殆尽，这就是白萝卜和胡萝卜不能一起食用的原因之一，胡萝卜会破坏白萝卜里含量极高的维生素C，使其营养价值大打折扣。
　　另外，胡萝卜中的胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，需要油炒或加肉炖熟后食用才能更好地被吸收利用，生吃胡萝卜时，70％以上的胡萝卜素不能被吸收。而白萝卜中含有的淀粉酶、木质素等均不耐热，70 ℃的高温时便会被破坏，要想更好地发挥其助消化的食疗功效最好生吃。
　　需要提醒大家的是，白萝卜虽然具有良好的助消化作用，但因其性凉，脾胃虚寒者、慢性胃炎或胃溃疡患者不宜大量食用。而对于胡萝卜来说，女性朋友的摄入应该适量，这是因为长期摄入过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，有的甚至会造成闭经、不排卵，或经期紊乱。