【摘 要】
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目的:提高椰子油的水溶性,扩展其在食品工业中的应用范围。方法:根据椰子油脂溶性的特点,以大豆卵磷脂-脱氧胆酸盐作为壁材,椰子油为芯材,利用薄膜分散法制备椰子油胆盐脂质体。考察了大豆卵磷脂/脱氧胆酸盐比、PBS/无水乙醇比、样脂比、超声时间、水化时间和水化温度等影响因素对包封率的影响,并优化了椰子油胆盐脂质体的制备工艺条件。结果:其最优制备工艺为大豆卵磷脂/脱氧胆酸盐比2.53、样脂比0.56、水化温度64.7℃,椰子油胆盐脂质体的包封率为58.09%。结论:薄膜分散法制备椰子油胆盐脂质体包封率较好,可以提
【基金项目】
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海南省重点科技计划项目(编号:ZDYF2019021,SQ2021XDNY0122),海口市重点科技计划项目(编号:2020-020)。
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目的:提高椰子油的水溶性,扩展其在食品工业中的应用范围。方法:根据椰子油脂溶性的特点,以大豆卵磷脂-脱氧胆酸盐作为壁材,椰子油为芯材,利用薄膜分散法制备椰子油胆盐脂质体。考察了大豆卵磷脂/脱氧胆酸盐比、PBS/无水乙醇比、样脂比、超声时间、水化时间和水化温度等影响因素对包封率的影响,并优化了椰子油胆盐脂质体的制备工艺条件。结果:其最优制备工艺为大豆卵磷脂/脱氧胆酸盐比2.53、样脂比0.56、水化温度64.7℃,椰子油胆盐脂质体的包封率为58.09%。结论:薄膜分散法制备椰子油胆盐脂质体包封率较好,可以提
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