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考察了花椒叶提取物、迷迭香提取物及抗坏血酸（Vc）对中式香肠贮藏期TBARS值的影响,采用响应面法优化了复合抗氧化剂配方,并且对复合抗氧化剂对中式香肠贮藏期TBARS值和感观品质（色泽、气味、滋味、质地及总体可接受性）的影响进行研究。结果表明,花椒叶提取物、迷迭香提取物及Vc对中式香肠的脂质过氧化有较强的抑制作用;花椒叶提取物与Vc、迷迭香提取物与Vc复配对香肠TBARS值均存在协同增效作用（p≤0.05）,且前者的增效作用强于后者,而花椒叶提取物与迷迭香提取物无显著增效作用（p〉0.05）;花椒叶提取物