苹果醋生产工艺关键工序探讨

来源 :重庆文理学院学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户:chenqiang_11
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简述苹果醋生产的液体酿制法和固体发酵法,以苹果和大米为原料,阐述果米共酵生产苹果醋工艺的各工序,并针对关键工序果米混汁的配合比、发酵初始总糖度的选择进行实验探讨分析,提出各工序的操作要求和要点,总结苹果醋的感官质量标准,为苹果醋的生产提供参考.
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