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期刊论文
盐水鸭生产工艺的研究
盐水鸭生产工艺的研究
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:mn666666
【摘 要】
:
利用瘦肉型“樱桃谷鸭”为原料,加入香辛料和调料,工业化生产盐水鸭产品,比较不同的生产工艺对盐水鸭产品质量和得率的影响.实验结果表明,老卤复卤产品口味明显优于新卤,先冷
【作 者】
:
LIU Han-wen
颜秀花
YANG Wen-ping
【机 构】
:
盐城工学院化学与生物工程学院,盐城,224003
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2008年8期
【关键词】
:
盐水鸭
生产工艺
得率
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利用瘦肉型“樱桃谷鸭”为原料,加入香辛料和调料,工业化生产盐水鸭产品,比较不同的生产工艺对盐水鸭产品质量和得率的影响.实验结果表明,老卤复卤产品口味明显优于新卤,先冷藏后老卤复卤工艺盐水鸭的得率最高,可达66%.
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