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采用水蒸气蒸馏-萃取法和溶剂萃取法提取杏果香成分,用气相色谱-质谱联用测定其化学成分和质量分数,并对两种提取方法进行了比较.水蒸气蒸馏-萃取法提取的杏果香成分是74种,占总峰面积的73.604%;溶剂萃取法提取的杏果香成分是32种,占总峰面积的44.677%,两者相同的成分有21种.溶剂萃取法提取的主要是烷烃类化合物,水蒸气蒸馏萃取法提取的主要化合物为C6醛类、C6醇类、内酯类、萜烯醇类、酮类、烷烃类等.结果表明:水蒸气蒸馏-萃取法能较好地提取杏果实香气成分.