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摘要：高中生物“糖类、脂肪、蛋白质鉴定”实验对于培养学生动手能力、交流合作能力等具有重要意义，笔者提出几点改进建议，以求获得更好的实验效果。
关键词：物质鉴定；改进建议
中图分类号：G427 文献标识码：A 文章编号：1992-7711（2014）02-088-1
“鉴定生物组织中的糖类、脂肪、蛋白质”是高中生物苏教版《分子与细胞》中一个重要的学生实验，也是学生进入高中接触的第一个生物实验。高一新生的思维方式正以形象思维为主向抽象思维为主过渡，通过教师对实验原理的讲解，他们迫切希望通过自己的实际操作进一步认识生命的本质。精心组织该实验，会较好地培养学生的基本实验技能，如徒手切片技术、制作临时装片、显微镜操作、水浴加热等，激发学习生物的兴趣。该实验内容与学生的实际生活密切联系，整体操作难度较小。为了增强实验效果，同时加强实验的探究性和实用性，结合本人的教学实际经验，现对实验材料及实验步骤提出如下建议：
一、还原性糖的鉴定
雪梨、苹果、白萝卜、白萝卜组织液都可以作为实验材料，但是也各有特点和区别。苹果组织液必须新制，否则因为苹果多酚氧化酶的作用，使之很快氧化呈褐色，影响后面实验颜色的观察，尤其是根据实验正常进度，本实验一般在气温较高的初秋进行，氧化酶的作用速度更快，组织液很易被氧化成褐色，将反应产生的颜色掩盖，这样给实验材料的制备增加了麻烦。经实验，一般雪梨、白萝卜、白萝卜组织液实验效果较好，不仅本身原液无色较透明，而且放置时间较长而不变色，但是其中梨的成本也比较高。所以从实验效果和经济条件来看，选择廉价易得的白萝卜，用其制备的组织样液如果当天用不完，可以储备起来第二天使用，不变色而且仍然能取得良好的实验效果。
例如，选择较便宜的白萝卜做实验材料。将白萝卜切成小块，放入简易的手压式榨汁机中，通过旋转挤压制备组织样液，一般一组只需一块白萝卜，一节课10个实验小组只需23个白萝卜，而且要求每组学生自己动手制备组织样液，提高了学生的动手能力和合作能力。增加对照组：A组：5%葡萄糖2mL 斐林试剂2mL；B组：白萝卜组织样液2mL 斐林试剂2mL；水浴温度为90℃左右，实验现象即可较快出现，节约时间，和沸水浴相比，危险性较小。A、B组对照说明白色萝卜中富含可溶性还原糖。
二、脂肪的鉴定
核桃、蓖麻、花生、松子种子脂肪含量较高，理论上都可以作为鉴定脂肪的实验材料。但是核桃果皮坚硬、取材不太方便、细胞中脂滴多，蓖麻种子又比较少见。花生种子常见，而且种皮柔软、脂滴少一些，干燥的花生种子需要在实验的前一天晚上开始浸泡，所以比较而言，选择花生种子比较适宜。松子的脂肪含量要比花生还丰富，实验现象更明显，可供有条件的学校选择使用。定性实验中只要有特异的颜色反应，就能确定某种物质是否存在。为了增强实验的对照性和说服力，建议让学生从家里带一些植物油来，使油滴漂浮于水面，再滴加一滴苏丹Ⅲ染液，马上就可清晰地看到被染成橘黄色的油滴。
例如，在选择花生作为实验材料时，最关键的是徒手切片这一步。建议在实验前对学生进行详细指导：切片时应臂部用力，而不是腕部用力。3个手指捏住花生种子时要注意食指低于种子，拇指低于食指，然后水平拉片，这是保证不伤手指的关键。切下的材料愈薄愈好，拉片时刀片与种子切面最好有一点角度，这样在切下的材料最薄的一侧就只有一两层细胞了，观察这个部位的材料细胞中橘黄色脂滴非常明显。
三、蛋白质的鉴定
豆浆、牛奶、鸡蛋清等都是常用的材料，但是豆浆、牛奶都有严重的白色浑浊，影响后面实验颜色的观察。鸡蛋清无色、清澈透明，蛋白质含量也比较高，实验颜色反应显著，但是如果用鸡蛋清，必须按要求稀释，否则影响实验效果，而且实验后易粘住试管壁不易洗刷。
建议将实验材料改为熟鸡蛋清（蛋白质变性后虽然空间结构被破坏了，但是肽链之间的肽键依然存在，使学生进一步理解双缩脲试剂是与肽键发生反应），为了使反应充分，可对熟鸡蛋清进行研磨，课前将鸡蛋煮熟，剥取出蛋白，磨成小颗粒。向试管内加入少量的鸡蛋白颗粒。加入双缩脲试剂A液1mL，震荡片刻。再滴加双缩脲试剂B液5滴，震荡。静置2min后，可观察到溶液变为紫色。用鸡蛋白做检测实验，既消除了蛋白质变性后不能与双缩脲试剂生成紫色的误解，又避免了蛋清稀释、反应后试管难以清洗的麻烦。实验操作方便，材料准备简单。调动了学生的积极性，提高了实验效率，也降低了实验的难度。
通过学生实验结果和操作过程表明，改进后的实验效果从总体来讲是优于原实验设计的，减少了实验器材的使用，缩短了实验时间，使实验操作更加简便易行，体现了实验的科学性与实用性。改进后由于实验时间充足，还可以让学生自己探究生活中感兴趣想探究的材料。
“鉴定生物组织中的糖类、脂肪、蛋白质”在医药、化工和食品加工等方面有广泛的应用。建议教师在研究性学习中纳入有关课题，例如利用课余时间，组织实验小组去附近医院，调查尿糖、尿蛋白的鉴定方法及其鉴定原理；为糖尿病患者推荐几种可日常饮用的饮料；鉴定奶粉等食品中蛋白质的含量等等。这就把书本上的知识真正运用到了实际生活中去，符合学生发展的需求，也符合新课程理念中理论与实际相结合的观点。
经过以上改进实验，学生印象深刻。不仅使学生学习了实验的原理与方法，更重要得是打破了学生认识过程中的思维定势，培养了学生的动手能力、合作探究能力、实验技能和创新能力。也充分地告诉我们：教师并不是教材的执行者，而是要主动地去开发新的教学方案，教学过程中要勇于创新、实践。这样才能获得更好的教学效果。
关键词：物质鉴定；改进建议
中图分类号：G427 文献标识码：A 文章编号：1992-7711（2014）02-088-1
“鉴定生物组织中的糖类、脂肪、蛋白质”是高中生物苏教版《分子与细胞》中一个重要的学生实验，也是学生进入高中接触的第一个生物实验。高一新生的思维方式正以形象思维为主向抽象思维为主过渡，通过教师对实验原理的讲解，他们迫切希望通过自己的实际操作进一步认识生命的本质。精心组织该实验，会较好地培养学生的基本实验技能，如徒手切片技术、制作临时装片、显微镜操作、水浴加热等，激发学习生物的兴趣。该实验内容与学生的实际生活密切联系，整体操作难度较小。为了增强实验效果，同时加强实验的探究性和实用性，结合本人的教学实际经验，现对实验材料及实验步骤提出如下建议：
一、还原性糖的鉴定
雪梨、苹果、白萝卜、白萝卜组织液都可以作为实验材料，但是也各有特点和区别。苹果组织液必须新制，否则因为苹果多酚氧化酶的作用，使之很快氧化呈褐色，影响后面实验颜色的观察，尤其是根据实验正常进度，本实验一般在气温较高的初秋进行，氧化酶的作用速度更快，组织液很易被氧化成褐色，将反应产生的颜色掩盖，这样给实验材料的制备增加了麻烦。经实验，一般雪梨、白萝卜、白萝卜组织液实验效果较好，不仅本身原液无色较透明，而且放置时间较长而不变色，但是其中梨的成本也比较高。所以从实验效果和经济条件来看，选择廉价易得的白萝卜，用其制备的组织样液如果当天用不完，可以储备起来第二天使用，不变色而且仍然能取得良好的实验效果。
例如，选择较便宜的白萝卜做实验材料。将白萝卜切成小块，放入简易的手压式榨汁机中，通过旋转挤压制备组织样液，一般一组只需一块白萝卜，一节课10个实验小组只需23个白萝卜，而且要求每组学生自己动手制备组织样液，提高了学生的动手能力和合作能力。增加对照组：A组：5%葡萄糖2mL 斐林试剂2mL；B组：白萝卜组织样液2mL 斐林试剂2mL；水浴温度为90℃左右，实验现象即可较快出现，节约时间，和沸水浴相比，危险性较小。A、B组对照说明白色萝卜中富含可溶性还原糖。
二、脂肪的鉴定
核桃、蓖麻、花生、松子种子脂肪含量较高，理论上都可以作为鉴定脂肪的实验材料。但是核桃果皮坚硬、取材不太方便、细胞中脂滴多，蓖麻种子又比较少见。花生种子常见，而且种皮柔软、脂滴少一些，干燥的花生种子需要在实验的前一天晚上开始浸泡，所以比较而言，选择花生种子比较适宜。松子的脂肪含量要比花生还丰富，实验现象更明显，可供有条件的学校选择使用。定性实验中只要有特异的颜色反应，就能确定某种物质是否存在。为了增强实验的对照性和说服力，建议让学生从家里带一些植物油来，使油滴漂浮于水面，再滴加一滴苏丹Ⅲ染液，马上就可清晰地看到被染成橘黄色的油滴。
例如，在选择花生作为实验材料时，最关键的是徒手切片这一步。建议在实验前对学生进行详细指导：切片时应臂部用力，而不是腕部用力。3个手指捏住花生种子时要注意食指低于种子，拇指低于食指，然后水平拉片，这是保证不伤手指的关键。切下的材料愈薄愈好，拉片时刀片与种子切面最好有一点角度，这样在切下的材料最薄的一侧就只有一两层细胞了，观察这个部位的材料细胞中橘黄色脂滴非常明显。
三、蛋白质的鉴定
豆浆、牛奶、鸡蛋清等都是常用的材料，但是豆浆、牛奶都有严重的白色浑浊，影响后面实验颜色的观察。鸡蛋清无色、清澈透明，蛋白质含量也比较高，实验颜色反应显著，但是如果用鸡蛋清，必须按要求稀释，否则影响实验效果，而且实验后易粘住试管壁不易洗刷。
建议将实验材料改为熟鸡蛋清（蛋白质变性后虽然空间结构被破坏了，但是肽链之间的肽键依然存在，使学生进一步理解双缩脲试剂是与肽键发生反应），为了使反应充分，可对熟鸡蛋清进行研磨，课前将鸡蛋煮熟，剥取出蛋白，磨成小颗粒。向试管内加入少量的鸡蛋白颗粒。加入双缩脲试剂A液1mL，震荡片刻。再滴加双缩脲试剂B液5滴，震荡。静置2min后，可观察到溶液变为紫色。用鸡蛋白做检测实验，既消除了蛋白质变性后不能与双缩脲试剂生成紫色的误解，又避免了蛋清稀释、反应后试管难以清洗的麻烦。实验操作方便，材料准备简单。调动了学生的积极性，提高了实验效率，也降低了实验的难度。
通过学生实验结果和操作过程表明，改进后的实验效果从总体来讲是优于原实验设计的，减少了实验器材的使用，缩短了实验时间，使实验操作更加简便易行，体现了实验的科学性与实用性。改进后由于实验时间充足，还可以让学生自己探究生活中感兴趣想探究的材料。
“鉴定生物组织中的糖类、脂肪、蛋白质”在医药、化工和食品加工等方面有广泛的应用。建议教师在研究性学习中纳入有关课题，例如利用课余时间，组织实验小组去附近医院，调查尿糖、尿蛋白的鉴定方法及其鉴定原理；为糖尿病患者推荐几种可日常饮用的饮料；鉴定奶粉等食品中蛋白质的含量等等。这就把书本上的知识真正运用到了实际生活中去，符合学生发展的需求，也符合新课程理念中理论与实际相结合的观点。
经过以上改进实验，学生印象深刻。不仅使学生学习了实验的原理与方法，更重要得是打破了学生认识过程中的思维定势，培养了学生的动手能力、合作探究能力、实验技能和创新能力。也充分地告诉我们：教师并不是教材的执行者，而是要主动地去开发新的教学方案，教学过程中要勇于创新、实践。这样才能获得更好的教学效果。