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流行说法1：烤羊肉串毒过苏丹红
“烤羊肉串等烧烤食品中含有苯并（a）芘，其对身体的伤害要远大于放入苏丹红的番茄酱。”
问题：烤羊肉串真的比添加苏丹红的食品危害更大吗？
专家分析：食物中的苯并（a）芘主要来源于食品成分在高温加工时发生的热解或热聚反应。烧烤时，肉类很容易在烤炉上形成苯并（a）芘；烧烤过程中刷在肉和菜上的烹调油，受热也容易生成苯并（a）芘；如果油滴在烤炉中燃烧起来，会使烧烤食物中苯并（a）芘含量增加数十倍。苯并（а）芘对人类和动物来说是一种强致癌物质。实验表明，用每千克含20微克苯并（α）芘的饲料喂养大白鼠14个月，结果大部分发生胃癌。烧烤食品的苯并（α）芘含量一般在0.5～20微克/千克。烤羊肉串除了产生苯并（a）芘，还会产生杂环胺类、亚硝胺类化合物等强致癌物。
研究人员发现，苏丹红（I－IV）对人体有一定致癌性。动物实验显示，老鼠每天按每千克体重30毫克的剂量持续服用苏丹红I号2年，较易产生肿瘤。如按相同比例推算，出现肿瘤迹象的老鼠摄入的量，相当于一个50千克重的人每天摄取苏丹红I号1500毫克，持续2年。我国曾在食品中检出的苏丹红I号残留量为每千克0.1～10毫克，如果吃少量这样的食品，影响是微不足道的，即使每天吃，连续吃几年，风险仍然是很低的。
由此可见，从某种意义上说，烤羊肉串的健康危害比含有少量苏丹红食品的危害更大。
流行说法2：珍珠奶茶曾被叫停
“珍珠奶茶颜色鲜艳，口味众多：原味、巧克力、葡萄、荔枝、草莓、咖啡、薰衣草、杏仁、木瓜、柠檬、香芋、酸梅、水蜜桃、哈密瓜、凤梨、红豆沙、绿豆沙、香蕉、芒果、香草、玫瑰……多得让人害怕！这些有着美丽食物名字的奶茶实际上是添加剂制成的。由于珍珠奶茶中可能含有对人体健康有害的物质，食品卫生部门曾叫停珍珠奶茶的生产与销售。”
问题：各种口味的珍珠奶茶是否真是各种添加剂制成的？为什么曾被叫停？
专家分析：常见的珍珠奶茶是由珍珠丸、果粉、奶精、茶叶等制成。珍珠丸是一种叫“罗勒”的植物（又名兰香）的成熟果实做成的，浸泡于开水中会迅速吸水膨胀，进入人体后可促进肠道蠕动，有助于消化。奶精的主要成分为氢化油、糊精、香精。
珍珠奶茶容易出现的问题是生产经营者违规使用食品添加剂，如：有的添加了禁止使用的添加剂、有的添加剂超出了允许使用的范围（即不准在奶茶中添加）、有的添加剂超过了允许剂量，还有的添加剂本身质量不符合标准。如果珍珠奶茶里含有国家禁止使用的食品添加剂或非食用物质，会对人身体健康造成危害，理应被主管部门禁止生产销售。
食品添加剂是食品生产、加工、保存等过程中为了特殊需要而加入食品中的各种物质的通称，只要按照国家食品添加剂使用卫生标准规定使用的食品添加剂均是安全的。但为了达到口味多变、价格低廉的目的，不法生产者唯利是图，通过大量使用奶精、甜味剂、色素、香精等调制“珍珠奶茶”，使用的品种和使用量远远超过国家的规定。因此，曾被叫停的并非珍珠奶茶，而是添加对人体产生危害物质的伪劣“珍珠奶茶”。
流行说法3：冰糖葫芦比山楂片天然、安全
“山楂片、果丹皮制作过程中加入了色素、防腐剂等添加剂，而冰糖葫芦就天然、安全多了。”
问题：山楂片、果丹皮中为什么要加色素？冰糖葫芦制作过程中存在“上色”情况吗？冰糖葫芦的“外衣”——焦糖色对人体有害吗？
专家分析：一般天然色素的“牢度”较差，遇热或紫外线照射易褪色，如：新鲜的山楂遇热容易褪色，加工成山楂片也会没有颜色。为了提高山楂片、果丹皮中的色感，在加工山楂片、果丹皮时需要加入色素。
冰糖葫芦因为山楂新鲜而深受消费者喜爱。选用无虫害、经过清洗消毒的山楂，并配以安全的糖衣制作成的冰糖葫芦是可口、健康的天然食品。合格的焦糖色是以大米、蔗糖等为原料，在高温高压和催化剂作用下经过理化反应长时间生成的混合物。虽然焦糖色一直被认为是迄今为止质量很稳定的食品添加剂产品之一，只要按照规定使用就不会对人体产生危害。但有研究表明，工业化生产焦糖色时，如果工艺不合理，有可能产生极少量的毒性物质。
因此，是否冰糖葫芦比山楂片、果丹皮更天然、更安全呢，不能一概而论。合格的山楂片，其中加入的色素符合国家规定，对人体没有危害；而粗制滥造的冰糖葫芦制作过程中使用不合格的焦糖色，则会对人体有害。
流行说法4：有些臭豆腐是用大便水泡出来的
“孩子们，别再吃路边的臭豆腐了！有些路边摊的臭豆腐，其臭味是用大便作为基本原料制作出来的。”
问题：“用大便做臭豆腐”，存在这种可能吗？
专家分析：传统臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、后期发酵等多道工序制成的。臭豆腐的“臭味”是经过发酵而产生的，是蛋白质分解产物，一般对人体健康无害，同时还可以提高蛋白质的生物利用率（也就是常说的营养价值更高）。不法分子为了节约成本，一般通过添加化学物质而使一般豆制品“染臭”，可能会污染有害物质，对人体健康造成危害。用大便“染臭”制作臭豆腐“工艺”暗地流行的可能性不大，如果有的话，只能说是个别黑心人的违法犯罪行为。
流行说法5：凉皮、凉粉常被“增白美容”
“许多商贩为了让凉皮、凉粉外表洁白美观，非法加入吊白块、过氧化苯甲酰等增白剂，或为了让凉皮、凉粉吃起来更筋道而加入塑料粉。”
问题：健康、安全的凉皮凉粉应该是什么样的？太白、太筋道能说明什么问题？
专家分析：正常的粉皮、凉皮等淀粉类制品，色泽略微偏黄，接近淀粉原色，对颜色发乌、过白、过亮的应提高警惕。太白、太筋道的凉皮和凉粉，有可能添加了次硫酸氢钠甲醛（俗称吊白块）和硼砂，二者均有一定的致癌性。
“烤羊肉串等烧烤食品中含有苯并（a）芘，其对身体的伤害要远大于放入苏丹红的番茄酱。”
问题：烤羊肉串真的比添加苏丹红的食品危害更大吗？
专家分析：食物中的苯并（a）芘主要来源于食品成分在高温加工时发生的热解或热聚反应。烧烤时，肉类很容易在烤炉上形成苯并（a）芘；烧烤过程中刷在肉和菜上的烹调油，受热也容易生成苯并（a）芘；如果油滴在烤炉中燃烧起来，会使烧烤食物中苯并（a）芘含量增加数十倍。苯并（а）芘对人类和动物来说是一种强致癌物质。实验表明，用每千克含20微克苯并（α）芘的饲料喂养大白鼠14个月，结果大部分发生胃癌。烧烤食品的苯并（α）芘含量一般在0.5～20微克/千克。烤羊肉串除了产生苯并（a）芘，还会产生杂环胺类、亚硝胺类化合物等强致癌物。
研究人员发现，苏丹红（I－IV）对人体有一定致癌性。动物实验显示，老鼠每天按每千克体重30毫克的剂量持续服用苏丹红I号2年，较易产生肿瘤。如按相同比例推算，出现肿瘤迹象的老鼠摄入的量，相当于一个50千克重的人每天摄取苏丹红I号1500毫克，持续2年。我国曾在食品中检出的苏丹红I号残留量为每千克0.1～10毫克，如果吃少量这样的食品，影响是微不足道的，即使每天吃，连续吃几年，风险仍然是很低的。
由此可见，从某种意义上说，烤羊肉串的健康危害比含有少量苏丹红食品的危害更大。
流行说法2：珍珠奶茶曾被叫停
“珍珠奶茶颜色鲜艳，口味众多：原味、巧克力、葡萄、荔枝、草莓、咖啡、薰衣草、杏仁、木瓜、柠檬、香芋、酸梅、水蜜桃、哈密瓜、凤梨、红豆沙、绿豆沙、香蕉、芒果、香草、玫瑰……多得让人害怕！这些有着美丽食物名字的奶茶实际上是添加剂制成的。由于珍珠奶茶中可能含有对人体健康有害的物质，食品卫生部门曾叫停珍珠奶茶的生产与销售。”
问题：各种口味的珍珠奶茶是否真是各种添加剂制成的？为什么曾被叫停？
专家分析：常见的珍珠奶茶是由珍珠丸、果粉、奶精、茶叶等制成。珍珠丸是一种叫“罗勒”的植物（又名兰香）的成熟果实做成的，浸泡于开水中会迅速吸水膨胀，进入人体后可促进肠道蠕动，有助于消化。奶精的主要成分为氢化油、糊精、香精。
珍珠奶茶容易出现的问题是生产经营者违规使用食品添加剂，如：有的添加了禁止使用的添加剂、有的添加剂超出了允许使用的范围（即不准在奶茶中添加）、有的添加剂超过了允许剂量，还有的添加剂本身质量不符合标准。如果珍珠奶茶里含有国家禁止使用的食品添加剂或非食用物质，会对人身体健康造成危害，理应被主管部门禁止生产销售。
食品添加剂是食品生产、加工、保存等过程中为了特殊需要而加入食品中的各种物质的通称，只要按照国家食品添加剂使用卫生标准规定使用的食品添加剂均是安全的。但为了达到口味多变、价格低廉的目的，不法生产者唯利是图，通过大量使用奶精、甜味剂、色素、香精等调制“珍珠奶茶”，使用的品种和使用量远远超过国家的规定。因此，曾被叫停的并非珍珠奶茶，而是添加对人体产生危害物质的伪劣“珍珠奶茶”。
流行说法3：冰糖葫芦比山楂片天然、安全
“山楂片、果丹皮制作过程中加入了色素、防腐剂等添加剂，而冰糖葫芦就天然、安全多了。”
问题：山楂片、果丹皮中为什么要加色素？冰糖葫芦制作过程中存在“上色”情况吗？冰糖葫芦的“外衣”——焦糖色对人体有害吗？
专家分析：一般天然色素的“牢度”较差，遇热或紫外线照射易褪色，如：新鲜的山楂遇热容易褪色，加工成山楂片也会没有颜色。为了提高山楂片、果丹皮中的色感，在加工山楂片、果丹皮时需要加入色素。
冰糖葫芦因为山楂新鲜而深受消费者喜爱。选用无虫害、经过清洗消毒的山楂，并配以安全的糖衣制作成的冰糖葫芦是可口、健康的天然食品。合格的焦糖色是以大米、蔗糖等为原料，在高温高压和催化剂作用下经过理化反应长时间生成的混合物。虽然焦糖色一直被认为是迄今为止质量很稳定的食品添加剂产品之一，只要按照规定使用就不会对人体产生危害。但有研究表明，工业化生产焦糖色时，如果工艺不合理，有可能产生极少量的毒性物质。
因此，是否冰糖葫芦比山楂片、果丹皮更天然、更安全呢，不能一概而论。合格的山楂片，其中加入的色素符合国家规定，对人体没有危害；而粗制滥造的冰糖葫芦制作过程中使用不合格的焦糖色，则会对人体有害。
流行说法4：有些臭豆腐是用大便水泡出来的
“孩子们，别再吃路边的臭豆腐了！有些路边摊的臭豆腐，其臭味是用大便作为基本原料制作出来的。”
问题：“用大便做臭豆腐”，存在这种可能吗？
专家分析：传统臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、后期发酵等多道工序制成的。臭豆腐的“臭味”是经过发酵而产生的，是蛋白质分解产物，一般对人体健康无害，同时还可以提高蛋白质的生物利用率（也就是常说的营养价值更高）。不法分子为了节约成本，一般通过添加化学物质而使一般豆制品“染臭”，可能会污染有害物质，对人体健康造成危害。用大便“染臭”制作臭豆腐“工艺”暗地流行的可能性不大，如果有的话，只能说是个别黑心人的违法犯罪行为。
流行说法5：凉皮、凉粉常被“增白美容”
“许多商贩为了让凉皮、凉粉外表洁白美观，非法加入吊白块、过氧化苯甲酰等增白剂，或为了让凉皮、凉粉吃起来更筋道而加入塑料粉。”
问题：健康、安全的凉皮凉粉应该是什么样的？太白、太筋道能说明什么问题？
专家分析：正常的粉皮、凉皮等淀粉类制品，色泽略微偏黄，接近淀粉原色，对颜色发乌、过白、过亮的应提高警惕。太白、太筋道的凉皮和凉粉，有可能添加了次硫酸氢钠甲醛（俗称吊白块）和硼砂，二者均有一定的致癌性。