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文章综述了不同热加工过程对酚类物质结构与抗氧化活性的影响效应,阐释已发现的主要问题,瞻望接下来的重点探究思路。
热加工过程对植物酚类物质结构、含量及抗氧化活性影响研究进展
【摘 要】
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文章综述了不同热加工过程对酚类物质结构与抗氧化活性的影响效应,阐释已发现的主要问题,瞻望接下来的重点探究思路。
【机 构】
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长沙理工大学化学与食品工程学院,国家粮食局科学研究院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2018年12期
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划(编号:2017YFD0401103);国家自然科学基金项目(编号:31501524)
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