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目的：探究三种蔬菜烹饪方式对于其维生素C（VC）含量的影响。方法：选取3种常见蔬菜，对其运用不同的方式进行烹饪，分别为新型方式、模拟传统方式及传统方式。烹饪中不添加食盐，对其烹饪条件进行控制。之后对蔬菜VC含量的前后变化进行检测。结果：在同一条件下，三种烹饪方式均会致使蔬菜VC流失，且烹饪前后差异较为明显（P〈O．05）。而新型与传统烹饪相比，其VC含量较高，新型烹饪的VC保存率最高，传统方式保存率最小，模拟传统烹饪方式居中，（P〈O．05）。结论：不同烹饪方式对蔬菜VC均会产生一定的流失影响，而新型烹饪