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为给新型牧草加工产品草蛋白豆腐的技术转化提供进一步的科学依据.以自制之不同原料配比的3种苜蓿Medicago sativa蛋白豆腐和3种白三叶丁rifolium repens蛋白豆腐为代表性样品,测定了其干物质、粗蛋白、脂类、总糖、不溶性膳食纤维、总灰分、钙质、类胡萝卜素等营养成分的含量.及其蛋白质的氨基酸含量;并以普通豆腐为对照,评价了6种草蛋白豆腐的营养价值。结果表明,所制6种草蛋白豆腐与普通豆腐粗蛋白、总糖含量相若;并表现出脂类含量较低而富舍不溶性膳食纤维、钙质和类胡萝卜素的特点;6种草蛋白豆腐蛋白