【摘 要】
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稳定性是影响百香果汁质量的关键问题之一。为提高百香果汁的稳定性,本研究以百香果为原料,采用单因素和正交试验设计探讨了水力空化对百香果汁稳定性的影响。结果显示,当水
【机 构】
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广西科技大学生物与化学工程学院,广西糖资源绿色加工重点实验室
【基金项目】
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广西高校糖资源加工重点实验室开放基金项目(NO.2016TZYKF05);广西自治区大学生创新创业训练计划项目(NO.201610594157);广西科技大学教育教学改革研究立项项目:基于驱动发展战略的食品专业实验教学改革探索与实践
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稳定性是影响百香果汁质量的关键问题之一。为提高百香果汁的稳定性,本研究以百香果为原料,采用单因素和正交试验设计探讨了水力空化对百香果汁稳定性的影响。结果显示,当水力空化压力为0.15 MPa、羧甲基纤维素钠浓度为0.6%、水力空化时间为9.0 min、水力空化温度为40℃时,百香果汁的稳定系数为0.895。水力空化前果汁颗粒粒径分布在3.16~19.89μm范围,平均粒径为12.33μm;水力空化后果汁颗粒粒径分布在1.60~16.54μm范围,平均粒径为8.25μm。因此,水力空化减少了百香果汁颗粒粒径,提高了百香果汁的稳定性。
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