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采用体外抗氧化实验研究大鲵油抗氧化活性,测定大鲵油对DPPH自由基、羟基自由基、超氧自由基清除能力和还原能力、Fe~（2＋）螯合能力。以V_C为阳性对照,评价大鲵油的体外抗氧化活性。结果表明：大鲵油抗氧化能力强于鲐鱼油,添加复合抗氧化剂后抗氧化能力更强,对Fe~（2＋）的螯合能力表现最好,相同质量浓度条件下强于V_C;对DPPH自由基、羟基自由基清除能力和还原能力与V_C相当。大鲵油对DPPH自由基、羟基自由基和Fe~（2＋）螯合能力的半抑制质量浓度（IC50）分别为3.523、0.493、0.559 m