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酸汤鸭是笔者创制的一款适合夏季食用的凉菜.其制法是:将鸭宰杀后治净,经腌、煮、去骨、压等工序成形后,再斩块并淋上秘制的酸汁而成菜.此菜具有色泽浅黄、鸭肉鲜嫩、酸辣醇香、开胃可口等特点,在今年初夏推出后,一直很受食客欢迎,于是就有不少餐馆的厨师朋友也在学着制作这道菜.
酸汤鸭的制法及技术关键
【摘 要】
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酸汤鸭是笔者创制的一款适合夏季食用的凉菜.其制法是:将鸭宰杀后治净,经腌、煮、去骨、压等工序成形后,再斩块并淋上秘制的酸汁而成菜.此菜具有色泽浅黄、鸭肉鲜嫩、酸辣醇
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2003年8期
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