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在单因素试验的基础上，以感官评分为指标，通过响应面分析法研究山梨糖醇、甘油、丙二醇对蛋糕品质的影响。结果表明：在山梨糖醇3％、甘油1％、丙二醇0．5％的条件下，蛋糕的感官评分最高为92，水分活度降低了0．029，贮存时间延长了12d。
响应面法分析保水剂对蛋糕品质的影响
【摘 要】
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在单因素试验的基础上，以感官评分为指标，通过响应面分析法研究山梨糖醇、甘油、丙二醇对蛋糕品质的影响。结果表明：在山梨糖醇3％、甘油1％、丙二醇0．5％的条件下，蛋糕的感官评分最高为
【机 构】
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漯河食品职业学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2017年4期
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