【摘 要】
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通过在肉鸡饲料中添加一定量的儿茶素,来研究体内儿茶素对鸡肉的抗氧化保鲜作用效果.体内儿茶素明显提高了鸡肉的氧化稳定性能,具有延长保鲜期的潜力,鸡腿肉的效果比鸡胸肉的
【机 构】
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暨南大学食品科学与工程系,爱尔兰国立科克大学食品科技系
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通过在肉鸡饲料中添加一定量的儿茶素,来研究体内儿茶素对鸡肉的抗氧化保鲜作用效果.体内儿茶素明显提高了鸡肉的氧化稳定性能,具有延长保鲜期的潜力,鸡腿肉的效果比鸡胸肉的效果更加明显,鸡肉的氧化稳定性能随着儿茶素添加量的增多而改善,儿茶素300 mg/kg的抗氧化作用效果与VE200 mg/kg的相近.结果表明,儿茶素可以代替VE作为肉鸡饲料中的抗氧化添加剂,以提高鸡肉的氧化稳定性及延长其保鲜期.
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