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呋喃是食品高温热加工过程中产生的一种潜在致癌性物质,其含量高,来源广泛,因此如何控制和降低呋喃在食品中的产生成为近几年国际研究的热点。本文全面总结了国内外对食品加工过程中呋喃的危害和毒性、形成途径和机制、检测方法、控制措施以及抑制剂筛选等方面研究进展,以期推动我国呋喃研究和控制的进一步发展。
食品热加工中呋喃研究进展
【摘 要】
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呋喃是食品高温热加工过程中产生的一种潜在致癌性物质,其含量高,来源广泛,因此如何控制和降低呋喃在食品中的产生成为近几年国际研究的热点。本文全面总结了国内外对食品加
【机 构】
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山东秦池酒业股份有限公司,山东农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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广州化工
【发表日期】
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2015年14期
【基金项目】
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泰安市科技计划项目(20123064);国家大学生创新训练项目(201410434079)
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