【摘 要】
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目的:研究纤维素酶水解药用佛手柑的最佳条件.方法:通过正交实验方案测定不同酶解条件佛手柑的酶解率,并比较酶解浆液的营养成分.结果:纤维素酶水解佛手柑的最佳条件为:T=60
【机 构】
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广州市黄埔区疾病预防控制中心,华南农业大学
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目的:研究纤维素酶水解药用佛手柑的最佳条件.方法:通过正交实验方案测定不同酶解条件佛手柑的酶解率,并比较酶解浆液的营养成分.结果:纤维素酶水解佛手柑的最佳条件为:T=60℃,pH=4.5,S=8.0%,E/S=1.0%,t=1.5 h,此条件下酶解率可达 64.6%.所得的酶解浆液可溶性糖、游离氨基酸总量、黄酮等营养成分均比水浸出液及酸解液高.结论:合适的酶解处理能较好地提高佛手柑的使用价值.
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