用海藻酸盐固定的肠膜状明串珠菌所产右旋糖酐蔗糖酶合成右旋糖酐,在合成过程中加入右旋糖酐酶,使超高相对分子质量的右旋糖酐裂解,以调节产物的相对分子质量;用凝胶渗透色谱(GPC)作为表征手段,对右旋糖酐相对分子质量与右旋糖酐酶的添加量及反应时间的关系等进行了研究。结果表明,右旋糖酐酶在最初的2h就能使右旋糖酐的重均相对分子质量从8.52×105降至2.00×105,随后作用减缓;右旋糖酐的重均相对分子质量随右旋糖酐酶用量的增加而减小,并且酶用量对产物相对分子质量的影响是非线性的;右旋糖酐蔗糖酶与右旋糖酐同时进入反应体系所得右旋糖酐的收率最高可达86.8%。在100 mL蔗糖质量浓度为100 g/L的底物溶液中,加入15 U右旋糖酐蔗糖酶液,同时加入0.19~0.75 U右旋糖酐酶,反应24 h,可以得到相对分子质量为1.0×105~2.0×104的右旋糖酐。