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以秦冠苹果为原料研制苹果脆皮，进行切片、脱水、油炸等一系列加工试验，分析结果得出各工艺处理的合理参数。秦冠苹果以4mm厚的切片，进行有效护色处理，在常压下70℃进行脱水5～6h，然后用棕榈油在常压下，油温180～185℃，油炸10s，得到感官指标优良，保藏性好的产品。
苹果脆皮加工工艺的研究
【摘 要】
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以秦冠苹果为原料研制苹果脆皮，进行切片、脱水、油炸等一系列加工试验，分析结果得出各工艺处理的合理参数。秦冠苹果以4mm厚的切片，进行有效护色处理，在常压下70℃进行脱水5～6h，然
【机 构】
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新疆石河子大学食品学院
【出 处】
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农产食品科技
【发表日期】
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2008年1期
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