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增稠剂是肉制品中重要的添加剂,不仅可以改善肉制品的结构、质地、保水性等功能,还可以降低生产成本。本文综述了主要的动物来源的增稠剂,包括明胶、酪蛋白、酪蛋白酸钠、甲壳素、壳聚糖、乳清蛋白粉等,还综述了这些动物来源增稠剂的性状、性能及其在食品工业中的应用等,并对其应用前景作了展望。
食品加工中的增稠剂(二) 动物来源的增稠剂
【摘 要】
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增稠剂是肉制品中重要的添加剂,不仅可以改善肉制品的结构、质地、保水性等功能,还可以降低生产成本。本文综述了主要的动物来源的增稠剂,包括明胶、酪蛋白、酪蛋白酸钠、甲
【机 构】
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西南大学食品学院;
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年11期
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