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沙门氏菌是常见的食源性致病菌之一,有研究报道乳酸杆菌可以有效的抑制某些致病菌,然而对于能够拮抗沙门氏菌的乳酸杆菌的报道并不常见。筛选出了一株具有优良拮抗沙门氏菌能力的乳酸杆菌,并对其抑菌物质的特性进行研究;结果表明3号植物乳杆菌（L.plantarum）对沙门氏菌具有较强的抑制能力,其抑菌物质中包含了细菌素、有机酸和过氧化氢。此外,乳酸杆菌的抑菌物质也具有较强的热稳定性。