论文部分内容阅读
本文测定了4个品种鸡的两个性别、两个部位的肌肉和脂肪、活体及屠体的80项指标。有75%脂肪性状及肌肉的理化和组织学性状,在不同品种、部位间有显著或极显著差异性;少部分性状在不同性别间有显著差异。影响鸡肉品质的主要因素是品种和部位。有极少部分肌肉和脂肪性状,可以用活体或屠体性状进行预测。4种鸡肉品质的优劣顺序是:新浦东、土杂、京白、AA。