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分餐制是筵席改革的一个重要方面。我们现有的菜肴，绝大多数是以共餐形式或聚餐形式创作的，在菜点设计时均是以菜点的整体性为主，讲究整体菜肴的色、香、味、形、器、营养的配合，只是忽略了就餐的卫生。我们在进行中餐“分餐制”的变革中，应把聚餐菜式进行归类整理，然后进行再设计，再创作，使之成为适应“分餐制”的组合形式。经营有重大接待任务的全国政协礼堂，研制了多套分餐式菜肴，这里特选出部分菜品介绍给大家。