【摘 要】
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为了研究鸡肉酶解物SSPH(Salt Soluble Protein Hydrolysate,SSPH)及MFH(Muscle Fibrin Hydrolysate,MFH)的抗氧化作用,实验测定了鸡肉酶解物的HepG2细胞内活性氧的清除能力,
【机 构】
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华南农业大学食品学院,畜禽产品精准加工和安全控制技术国家地方联合工程研究中心
【基金项目】
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国家肉鸡产业体系(CARS-41-G16),广东省畜禽肉类农产品精深加工项目(粤财农(2017)100号),广东省家禽产业技术体系创新团队建设项目(2019KJ128),广东省大学生创新创业训练计划项目(201810564121)
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为了研究鸡肉酶解物SSPH(Salt Soluble Protein Hydrolysate,SSPH)及MFH(Muscle Fibrin Hydrolysate,MFH)的抗氧化作用,实验测定了鸡肉酶解物的HepG2细胞内活性氧的清除能力,以及小鼠胃饲28 d实验后的体内抗氧化酶活性。SSPH和MFH是特定工艺条件下提取鸡胸肉的盐溶蛋白及肌纤蛋白,经酶解制备的、95%以上分子量小于1000 u的酶解物。研究结果显示,在HepG2细胞培养中,鸡肉酶解物SSPH和MFH的添加浓度为500μg/m L时,H
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