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近年来，随着人们生活水平的不断提高，在我们的餐桌上，动物性食品肉、蛋、奶的消费比例逐渐增长，动物性食品的卫生安全也成为社会关注的重点。很多疾病能严重危害家畜、使肉、蛋、奶等动物性食品及其毛皮受到污染，也能严重危害影响人类健康，甚至影响正常社会生活和国际交往。如：布鲁化菌病，虽不迅速致死，但可使人长期虚弱、丧失劳动能力。