阿五“变脸”:引爆单品能否拯救传统餐饮?

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  聚焦,不追赶潮流,做行业不屑一顾的,寻找差异化,创建品牌,这也是阿五从诞生之初就具备的基因。阿五创立之初,餐饮业混战无序,阿五打出“新派豫菜”的旗帜,迅速在行业中脱颖而出,坚持高品质,绝不使用劣质原材料,逐渐成为豫菜的引领者。
  其实好的企业家永远走在前列,他们基于对市场的分析、判断,发现规律,运用规律,在规律中就可以顺势而为。
  7月31日,阿五美食的所有门头“变脸”,全部更换为“阿五黄河大鲤鱼”。
  不仅换了门头,阿五的菜单也发生了很大的变化,菜品由之前的100多道压缩为50道。
  阿五的更名之举还是引发业内外的关注,除了关注,更多的是疑问,一个一直以创新豫菜的领军人出现的阿五怎么了?为什么要更名?一向不走寻常路的阿五究竟在谋划一盘什么棋?
  一条有梦想的鱼
  熟悉樊胜武的人都知道,早在几个月前,他就已经开始在微信朋友圈里发黄河大鲤鱼。樊胜武手机里装的全是黄河大鲤鱼的资料,逢人就讲,连出差坐高铁都要趁机问问旁边的乘客,一提起鲤鱼,他激情四射完全停不下来,连做梦梦到的都是黄河大鲤鱼。
  下午两点正是郑州一天中最热的时候, 刚陪客人品尝过阿五黄河大鲤鱼的樊胜武,丝毫不歇息片刻,就又发动汽车,去往黄河边,考察阿五黄河大鲤鱼养殖基地。
  一路上,樊胜武谈到了《鹰的重生》。鹰是世界上寿命最长的鸟类,可以活到70岁。但当鹰活到40岁的时候将面临一次生死抉择!它需要将自己老化的喙皮一层层磨掉,直到完全被剥离。然后再用喙把爪子上老化的趾甲一根根拔掉,用新长出来的趾甲把身上又长又重的羽毛一根根拔掉……当新的羽毛长出来后,鹰完成了涅槃般的重生!
  讲这个故事的时候,樊胜武一直看着车窗外,他认为做企业也一样,要拥有“在路上”的创业心态。
  已过不惑之年的樊胜武,至今已经创业12年。在河南餐饮界,樊胜武绝对算得上一个标志性人物。提到豫菜,樊胜武和阿五是绕不过的话题。
  12年,阿五也从一家不知名的小店发展成为中华餐饮名店、中国驰名商标,始终专注豫菜、用心烹饪。而樊胜武从阿五诞生之初就以“复兴豫菜”为己任,从“豫菜复兴”到“让豫菜站起来”,阿五因豫菜而出名,樊胜武也成为豫菜的代言人。
  他将阿五黄河大鲤鱼定位为自己的“二次创业”。在圈内外,阿五美食的品牌宣传一直都有口皆碑,这次“变脸”,注定与十余年的品牌定位进行革命式切割。这一次他面临的压力和质疑更甚于第一次创业,质疑声纷至沓来,有褒有贬,众说纷纭。
  樊胜武承受的压力可想而知,但他坚信自己的判断:“如果一件事情有80%的人反对的话,这件事值得你去做。反之,则未必。”
  他说:“千百年来,黄河大鲤鱼一直游弋在中国人的梦里,它寄托了我们对美好生活的向往!如今,它又成为阿五人的‘信仰’!提到豫菜,人们会想到黄河大鲤鱼;提到黄河大鲤鱼,人们会想到阿五。我们的梦想就是让黄河鲤鱼成为河南名片。我们的愿景就是把黄河大鲤鱼打造成河南的名片,让豫菜再跃龙门,重现辉煌!”
  在台湾参加美食展时,樊胜武曾收到一件礼物,回来之后他就摆放在了办公桌上做饰品,这是一条逆流而上的锦鲤,特别暗合他此时的心情。
  因为,在他看来,阿五黄河大鲤鱼,就是一条有梦想的鱼。
  单品爆款打天下?
  什么是爆款?百度百科中的定义是:“爆款是指在商品销售中,供不应求,销售量很高的商品。通常所说的卖得很多、人气很高的商品。”无疑,只有足够专注、精益求精,打造出让用户尖叫的产品,才能算是真正的爆款。
  “无论什么样定位的餐饮企业,没有特色都会慢慢消失。”樊胜武说。从工业时代到互联网时代,信息大爆炸,商品极度丰富,也就进入选择恐惧症时代,“单品爆款”必然是餐饮业趋势。
  那么,哪道菜是阿五的爆款呢?有数据统计,12年来,“阿五黄河大鲤鱼”累计销售350万条,是创办以来最畅销的特色菜,全部相连的高度相当于158座珠穆朗玛峰的高度。
  同时,一路走来,阿五高举“复兴豫菜”的大旗。很多人问樊胜武:“究竟哪道菜最能代表豫菜?”这也是樊胜武一直在思考的问题……
  为此,樊胜武通过发放市场调查问卷的形式,发现黄河大鲤鱼在食客的心目中最能代表豫菜。
  在阿五“变脸”的过程中,樊胜武同样受到了来自行业以及公司内部的压力,大多数都建议,可以主打黄河大鲤鱼,但是不用换门头。但是这一次,樊胜武拿出了“置之死地而后生”的决心。
  聚焦,不追赶潮流,做行业不屑一顾的,寻找差异化,创建品牌,这也是阿五从诞生之初就具备的基因。阿五创立之初,餐饮业混战无序,阿五打出“新派豫菜”的旗帜,迅速在行业中脱颖而出,坚持高品质,绝不使用劣质原材料,逐渐成为豫菜的引领者。
  其实好的企业家永远走在前列,他们基于对市场的分析、判断,发现规律,运用规律,在规律中就可以顺势而为。
  “最具河南特色的硬菜:阿五黄河大鲤鱼。是母亲河给这片土地的礼物。蜕变重生是痛苦的,摒弃了太多不舍的东西,但是这次重生,要让世人知道,河南,这个有五千年历史的大省,有属于自己的响当当的菜,而不仅仅是一碗胡辣汤、烩面代表。”樊胜武说。
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