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传统发酵食品种类丰富,风味独特,是食品工业重要组成部分,利用多菌种生产传统发酵食品可实现产品品质标准化和均一化,提高生产的工业化程度。本文综述多菌种在传统发酵食品生产中的应用,分析应用过程中出现的问题,并提出相应的解决措施,旨在为实现传统发酵食品工业化提供一定的参考。
利用多菌种生产传统发酵食品研究进展
【摘 要】
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传统发酵食品种类丰富,风味独特,是食品工业重要组成部分,利用多菌种生产传统发酵食品可实现产品品质标准化和均一化,提高生产的工业化程度。本文综述多菌种在传统发酵食品生
【机 构】
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重庆科技学院化学化工学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2013年03期
【基金项目】
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重庆市科技攻关项目(CSTC2010AB1017)
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