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果蔬等农产品品质安全对人们的日常生活和身体健康是很重要的。只有充分了解它们生物学特征，采取有效的采后处理方法才会保持果蔬良好的品质和口感，延长果蔬储存时间。本文从温度、呼吸作用、乙烯、水分流失等几个方面阐述了其对果蔬采后生物学特征及品质影响，并提出了冷库建设要注意的几个方面，以期指导冷库建设，减少果蔬贮藏损失。