【摘 要】
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为综合开发和利用扁杏仁资源,研究了水解度与扁杏仁蛋白水解物(APH)抗氧化活性的关系,并对扁杏仁分离蛋白及APH的分子质量和氨基酸组成进行分析.结果表明:用碱性蛋白酶水解扁
【机 构】
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渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心” 辽宁锦州121013
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为综合开发和利用扁杏仁资源,研究了水解度与扁杏仁蛋白水解物(APH)抗氧化活性的关系,并对扁杏仁分离蛋白及APH的分子质量和氨基酸组成进行分析.结果表明:用碱性蛋白酶水解扁杏仁分离蛋白的效果最好,水解度最高达19.3％.当水解度在14％～16％之间时,APH表现出较好的抗氧化活性.对APH分子质量的分析表明,适当的水解有利于抗氧化活性的提高;与分离蛋白相比,分子质量变小,容易被人体吸收利用.氨基酸分析表明,APH与分离蛋白相比,谷氨酸、精氨酸、酪氨酸、亮氨酸、赖氨酸等有一定程度的富集,抗氧化活性增强.
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编者的话为了及时、全面地向广大读者介绍中外护理学发展的最新动态,我刊自2004年第4期始设立"中外护理动态"栏目.我们将在第一时间报道国家卫生部有关护理工作的方针、政策,