【摘 要】
：
本文以不同比例的木薯全粉和糕点粉制作抹茶夹心蛋糕,研究木薯全粉添加量对抹茶夹心蛋糕感官品质和质构特性的影响。结果表明,木薯全粉添加量为30%时,木薯抹茶夹心蛋糕的感官
【机 构】
：
广西轻工业科学技术研究院有限公司;
【基金项目】
：
南宁市科学研究与技术开发计划项目：中泰木薯淀粉技术研究与应用推广（技术创新引导专项，编号：20175181-1）
论文部分内容阅读
本文以不同比例的木薯全粉和糕点粉制作抹茶夹心蛋糕,研究木薯全粉添加量对抹茶夹心蛋糕感官品质和质构特性的影响。结果表明,木薯全粉添加量为30%时,木薯抹茶夹心蛋糕的感官品质最佳,蛋糕口感细腻松软有弹性,具有适宜的木薯风味和抹茶味,内部结构气孔小且均匀,随着木薯全粉添加量的增加,感官评分逐渐降低。在质构分析中,随着木薯全粉添加量的增大,木薯抹茶夹心蛋糕的硬度、咀嚼性和粘力先减小后增大,弹性、内聚性先增大后减小,木薯全粉添加量为30%时,木薯抹茶夹心蛋糕的硬度、咀嚼性和粘力最低,弹性和内聚性最高,与对照组(木薯全粉添加量为0%)具有显著性差异(P<0.05),蛋糕食用品质最佳。
其他文献
分析妇女运动的局限也应从社会性别分析方法入手,同时结合具体的历史考察.戊戌妇女运动的局限是存在较严重的性别盲视;但从特定的历史条件来审视,其局限在当时无可避免,并主
从传统汉字构形理论的基础、先民造字的思维模式和汉语造字的初始事实出发 ,可阐释“转注”、“假借”造字的真谛。它们都是先民在造字过程中 ,思维着眼点由单纯便于“目治”
通过柴油机燃用汽油/F-T柴油混合燃料试验,研究汽油/F-T柴油混合燃料发动机的循环变动特性.在18°CA BTDC、20°CA BTDC、22℃A BTDC三种供油时刻下,采集发动机在平均有效压
通过对电极断面的观察,可以得到电极焙烧过程中所存在问题的客观证据,结合其他一些生产现象可以对电极事故的原因及其所导致的结果进行分析。积极采取有效措施,预防并减少电
以碳排放权初始分配为背景,构建了单一价格下非对称私人估价碳排放权拍卖模型。分析了模型在预防竞买人＂串谋＂方面的有效性,给出了拍卖人的最佳分配策略和竞买人的均衡报价策略
随着知识经济时代的来临,科研人才是高等学校最重要的战略资源.文章分析了民族院校加强科研人才队伍建设的紧迫性和必要性,阐述了科研人才队伍建设的指导思想和目标选择,提出
伴随着经济的不断发展及社会水平不断提升,越来越多建设工程项目以集群的形式出现,致使企业面临工程项目群管理的挑战。项目群内各项目并行程度高、资源需求复杂,容易发生资
为实现高速率、精细化的洪涝模拟,以丹麦R市A区的排水系统为研究对象,构建和比较基于GIS空域建模技术及SWMM水动力耦合的1D/1D(双一维)排水模型与基于MIKE URBAN的1D/2D(一维
研究目的:新时代体育产业品牌培育要素与对策研究研究目的:现阶段消费者对体育品牌的认识不仅停留在价格、质量上面,而是上升到品牌知名度与影响力,消费者对品牌的认可与成就
<正> 每当我打开电脑,主菜单的背景是古希腊先哲苏格拉底临刑前的悲壮场面;写作时常有海菲茨或者是穆特醉人的小提琴声从音箱里流淌出来…… 我喜欢电脑的写作方式:先是一个