【摘 要】
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利用固定化活细胞培养技术进行了多菌种连续发酵.用三十支发酵柱模拟白酒的发酵窖池,以不同的发酵柱代表窖池发酵的不同阶段,人工控制温度,通过改变培养基成份进行连续发酵,
【机 构】
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西北大学生命科学学院,陕西省微生物研究所,四川大学生命科学学院
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利用固定化活细胞培养技术进行了多菌种连续发酵.用三十支发酵柱模拟白酒的发酵窖池,以不同的发酵柱代表窖池发酵的不同阶段,人工控制温度,通过改变培养基成份进行连续发酵,用气相色谱分析检测不同发酵条件下以及不同发酵阶段的总酸、总酯、乙醇、pH值以及各主要有机酸的变化情况.结果发现,丁酸在19号柱达到峰值,己酸在22号柱达到峰值;微生物数量在7号柱达到峰值后下降,在19号柱最低,随后又有上升趋势;发酸柱中厌气芽孢杆菌为优势菌群.此外,对固定化菌株发酵酒糟浸出液的有机酸产生情况进行研究,结果较为理想.
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