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通过固相微萃取与气相-质谱联用的方法,分析培养基组成对松口蘑发酵醪中挥发性物质的影响。结果表明：苯乙醇、2-甲基-5-（1-甲基乙烯基）-2-环己烯-1-醇、4,4＇-（1-甲基亚乙基）双基酚为松口蘑发酵香味物质。而苧烯和癸醛为豆饼粉和玉米粉发酵特征香味物质。随着培养基组成的增多,挥发性香味物质的含量明显增加,并且酯类物质种类增多。