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刀豆别名刀豆子，大刀豆、挟剑豆。李时珍日：“以荚形命名也。荚生横斜，如人挟剑。即此豆也。”为豆科植物刀豆干燥成熟的种子，秋、冬季采收晒干即可食用。李时珍曰 ：“嫩时煮食、酱食、蜜煎皆佳。老则收子，子大如拇指头，淡红色。同猪肉、鸡肉煮食，尤美。”刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉同煮；还可腌制酱菜或泡菜食之。食用刀豆时，必须注意炒熟煮透，以防中毒。