【摘 要】
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本试验以‘晚蜜桃’果实为材料,研究热水处理对‘晚蜜桃’果实贮藏品质（硬度、可溶性固性物、可滴定酸及维生素C）的影响及膜脂过氧化物（MDA）含量变化规律.结果表明,45℃热水处理3
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本试验以‘晚蜜桃’果实为材料,研究热水处理对‘晚蜜桃’果实贮藏品质（硬度、可溶性固性物、可滴定酸及维生素C）的影响及膜脂过氧化物（MDA）含量变化规律.结果表明,45℃热水处理3 min对桃果实贮藏过程中硬度、可滴定酸含量的保持有显著作用,对维生素C、可溶性固形物无显著影响.其机理可能是热水处理抑制了膜脂过氧化物的积累.
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