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响应面法对燕麦酸奶配方的优化
响应面法对燕麦酸奶配方的优化
来源 :包装与食品机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sophia_hou
【摘 要】
:
以生牛乳、酶解燕麦粉为原料,以感官评价为指标,利用响应面法对燕麦酸奶的最佳配方进行优化。结果表明,燕麦酸奶的最佳配方为酶解燕麦粉添加量4.2%、蔗糖添加量8.0%、乳清蛋
【作 者】
:
杨洋
高航
李中柱
【机 构】
:
昆明雪兰牛奶有限责任公司
【出 处】
:
包装与食品机械
【发表日期】
:
2014年04期
【关键词】
:
燕麦
酸奶
响应面
配方
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以生牛乳、酶解燕麦粉为原料,以感官评价为指标,利用响应面法对燕麦酸奶的最佳配方进行优化。结果表明,燕麦酸奶的最佳配方为酶解燕麦粉添加量4.2%、蔗糖添加量8.0%、乳清蛋白粉添加量1.2%。研制的燕麦酸奶具有燕麦的独特香味,组织细腻,风味俱佳。
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