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在亚洲，低聚果糖的工业生产通常利用米曲霉或黑曲霉发酵蔗糖而来，而曲霉含有水解蔗糖和低聚果糖的蔗糖酶。因此要生产高纯度低聚果糖，必须抑制蔗糖酶的水解活性。本研究以工业生产低聚果糖的米曲霉菌株GX0015为研究材料，采用RT-PCR技术，克隆获得蔗糖酶基因（GenBank登录号：EU181219）。利用生物信息学手段对蔗糖酶基因进行分析：该酶为525个氨基酸残基组成的亲水性膜外蛋白；功能域分析结果显示：该酶具有信号肽序列，糖苷酶32家族N端特征序列和糖苷酶32家族特征序列；并具有糖苷酶32家族酶活性中心的ND