【摘 要】
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研究了颗粒酒花马可波罗在不同的储藏条件下其苦味物质的变化。酒花样品在5℃和25℃两种不同的温度、避光和自然光2种光照条件、抽真空和密封2种包装方式下,按照正交设计在4
【基金项目】
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科技部支撑计划项目(项目编号:2007BAD52B07)
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研究了颗粒酒花马可波罗在不同的储藏条件下其苦味物质的变化。酒花样品在5℃和25℃两种不同的温度、避光和自然光2种光照条件、抽真空和密封2种包装方式下,按照正交设计在4种不同条件下储藏90d,每隔15d对其主要成分α-酸、β-酸、储藏指数进行测定。结果表明,在5℃、避光、抽真空条件下储藏3个月后酒花的α-酸、β-酸含量最多,分别为12.41%和2.94%,其值比3个月后储藏指数最大的25℃、避光、密封条件下储藏的酒花分别高出0.78%和0.43%。储藏指数HSI随时间不断增加,在5℃、避光、抽真空条件下其增加最小,增加了0.19,此条件下储藏的酒花最新鲜。其中温度对各指标的影响最大,因此,在储藏过程中要注意对温度的控制。
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