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晚清时权倾朝野的李鸿章、袁世凯先后在天津任直隶总督，许多夤缘有术、长袖善舞的政客如蚁附膻，奔走其间，天津因之成了中国的亚都，风云际会，举世瞩目。政客、军阀、富商、骚客、优伶、高僧在此或韬光养晦，或合纵连横，或挥金如土，或浅斟低唱，或粉黑登场，或黄卷青灯，使天津成了中国近现代寓公群集的休闲上佳之所。津菜借此良机把各地饮食之精华尽收囊中，