中国人很喜欢吃油炸、爆炒的食品。不过，此类食品的味道虽好，却会在烹饪的过程中产生一些致癌物质。人们常吃此类食品，就易患癌症。那么，有没有什么办法能在不改变此类食品味道的前提下减少其中的致癌物呢?下面，专家就教你两种减少油炸、爆炒食品中致癌物的方法。
　　1　在油炸肉类食品前将食品裹一层面。研究发现，肉类食品中含有的动物蛋白在经过油炸后，其表面会生成大量的杂环胺、多环芳烃等强致癌物。而面粉中的植物蛋白在经过油炸后，却很少会产生上述致癌物。因此，人们在油炸肉类食品时，可给其裹上一层厚度适中的面糊(此面糊可用淀粉和蛋清混合制成)，这样可以最大限度地减少致癌物的产生。同时，将肉类食品裹上面糊再炸，可以使其受热均匀，避免出现焦胡的现象。另外，人们在油炸食品时最好将油温控制在200摄氏度以下，而且油炸的时间最好不要超过两分钟。
　　2　在爆炒蔬菜时加点醋。人们在爆炒蔬菜的过程中，由于温度的急剧升高，蔬菜中可产生大量的亚硝基化合物。这种亚硝基化合物可诱发各种消化道癌。为了抑制在爆炒蔬菜过程中亚硝基化合物的形成，人们可在爆炒蔬菜时加点醋。这是因为醋可以保护蔬菜中的维生素C不被高温破坏。而维生素C具有抑制亚硝基化合物形成的作用。此外，在烹饪蔬菜的过程中加点醋，还有利于人体对蔬菜中营养成分的吸收。
　　
　　白果仁蒸鸡蛋可治疗老年入夜尿增多
　　
　　夜尿增多是老年人的常见病症。很多老年人每夜都至少要小便两次以上。而且随着其年龄的增长，这种症状会越来越严重。中医认为，老年人夜尿增多是由于肾虚所致，应采用补肾、固精、缩尿的方法进行治疗。为此，中国医科大学营养部的李栋梁教授介绍说，此病患者可常吃白果仁蒸鸡蛋。白果仁蒸鸡蛋的做法是：取生白果仁2～3粒，生鸡蛋1个。将生白果仁研成细末。在生鸡蛋上开1个小孔，将白果仁末塞入鸡蛋中，用锡纸或面糊将鸡蛋上的孔封好。将此鸡蛋入锅煮熟即成，可每日吃1～2剂，连续吃1个月为1个疗程。此方具有补肾、缩尿的功效，适合各种原因引起的夜尿增多的老年人经常食用。不过需要注意的是，白果仁有毒，千万不可生吃。