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以粳米、冬瓜为主要原料,应用正交试验方法,对冬瓜米饼的配方和微波膨化工艺进行了研究,试验得出最佳工艺配方为粳米粉∶糯米粉=60∶40配成的预混粉,添加5%冬瓜汁,4%白砂糖和2%食盐,最佳工艺为膨化时采用频率2450 MHz,功率800 W,加热时间80 s。
冬瓜膨化米饼的研制
【摘 要】
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以粳米、冬瓜为主要原料,应用正交试验方法,对冬瓜米饼的配方和微波膨化工艺进行了研究,试验得出最佳工艺配方为粳米粉∶糯米粉=60∶40配成的预混粉,添加5%冬瓜汁,4%白砂糖和
【机 构】
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渤海大学生物与食品科学学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2008年6期
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