【摘 要】
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以毛葡萄“野酿2号”为原料,采用热浸法与实验室传统酿酒工艺（常规酿造）及广西中天领御酒业有限公司酿酒工艺（工业酿造）进行对比试验,以找出最佳酿酒工艺.结果表明：热浸法生产的葡
【机 构】
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广西农业科学院生物技术研究所,罗城县水果生产管理局,广西中天领御酒业有限公司,广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所
【基金项目】
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广西科技成果转化与推广计划项目(桂科转14125003-1-15;桂科转1346003-14);国家现代农业产业技术体系广西特色水果创新团队南宁葡萄综合试验站(nycytxgxcxtd-04-19-14);广西罗城毛葡萄特色作物试验站[桂政办发(2014)99号]
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以毛葡萄“野酿2号”为原料,采用热浸法与实验室传统酿酒工艺（常规酿造）及广西中天领御酒业有限公司酿酒工艺（工业酿造）进行对比试验,以找出最佳酿酒工艺.结果表明：热浸法生产的葡萄酒与工业酿造酒、常规酿造酒相比,其中的铁、硒含量及酒精度变化不大,而干浸出物、挥发酸、锌含量、总SO2、白藜芦醇、原花青素及总糖含量差异较大.其中采用热浸法酿造的酒中,干浸出物、锌含量、白藜芦醇要比工业酿造酒分别高出134.3%、95.6%、122.2%,比常规酿造酒分别高出21.9%、175.0%、175.9%;挥发酸、总SO2、
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