【摘 要】
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该文研究了60、70、80、90℃四个不同温度下催化式红外干燥香葱的干燥特性,并对产品品质进行了分析。研究发现:干燥温度越高,干燥脱水速率越快;干燥过程中香葱在不同干燥温度
【基金项目】
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江苏省自然科学基金青年基金项目(BK20150500);江苏大学高级人才科研启动基金项目(15JDG070);江苏省重点国别及机构产业技术合作项目(BZ2017034);国家重点研发计划政府间国际科技创新合作重点专项(2017YFE0105300)
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该文研究了60、70、80、90℃四个不同温度下催化式红外干燥香葱的干燥特性,并对产品品质进行了分析。研究发现:干燥温度越高,干燥脱水速率越快;干燥过程中香葱在不同干燥温度下干燥速率呈现不同的变化趋势。选取典型的干燥模型对香葱红外干燥动力学进行了模拟,研究发现Page模型能更好的表征催化式红外干燥香葱的干燥过程。其次,研究了不同干燥温度条件下,香葱干燥后的颜色变化和湿基含水率的关系,研究发现:当湿基含水率小于70%时,色差a*随湿基含水率的降低而增大。此外,对不同干燥温度下香葱干燥后的Vc含量和复水比进行了研究,结果发现在70℃下干燥产品的色泽变化小,Vc含量高,复水比最大。结合干燥时间和品质综合考量,70℃为香葱催化式红外干燥的最佳干燥温度。
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