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本研究采用渗透法使钙盐进入到米中并且保留在里面.对钙盐浓度,谷物与钙盐溶液比,浸泡时间和浸泡温度进行了正交设计,得出最佳工艺参数,即:5%乳酸钙,大米与乳酸钙溶液比为1.0:1.0,浸泡时间为1h,浸泡温度为50℃.
强化钙营养米工艺的研究
【摘 要】
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本研究采用渗透法使钙盐进入到米中并且保留在里面.对钙盐浓度,谷物与钙盐溶液比,浸泡时间和浸泡温度进行了正交设计,得出最佳工艺参数,即:5%乳酸钙,大米与乳酸钙溶液比为1.0
【机 构】
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天津商学院食品与生物工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2001年5期
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