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品种选择和茬口安排
所选品种应具有耐低温寡照、抗病性强、品质较好等特性。如陇椒2号、改良猪大肠等。
于8月上旬播种育苗，9月中旬定植，11月上旬至來年4月收获。
培育壮苗
育苗设施准备
选择通风良好的地块做育苗床搭建拱棚，用60目的防虫网和60％的遮阳网覆盖，降低苗床温度，杜绝以烟粉虱为主的害虫侵入，减少病害发生危害程度，创造一个适于幼苗生长的小环境。
育苗
采用基质穴盘育苗。
浸种
先将种子放在30℃水中浸15min，取出瘪子等杂物，投入55～60℃的热水中烫种。边投入边不断搅拌，使种子受热均匀。当水温降至30℃时，停止搅拌。用清水继续浸泡12～14h，将种子捞出，在阴凉处晾干后即可播种。
播种
选晴天上午进行播种。播种前1天穴盘要灌足底水，每个穴盘点1～2粒种子，播种后覆土1cm左右。然后覆盖地膜保湿，并一定要注意遮阳降温。播种后，催芽的种子5～6天后即可出苗。大部分幼苗出土后，要严格控制温度，苗期要严格控制浇水，预防徒长。待子叶展开，露出心叶时间苗，幼苗长至3～4片真叶时，宜在傍晚或阴天移苗，边移苗边浇定根水。整个苗期要适当控制浇水，视墒情和天气状况而定，以培育壮苗。壮苗指标：株高15～18cm，8～10片真叶，叶色浓绿有光泽，叶片大而肥厚；茎表绿色，有韧性，茎杆粗壮节间短；根色为白色，且主根发达须根多。
定植管理技术
整地施基肥
腐熟羊粪6000～7000kg，磷酸二铵50kg，进行2～3次深耕细耙，使肥料和土壤充分混匀，深翻深度至少30cm。
温室消毒
结合深翻，以敌克松3.5kg／667m2的用量进行土壤消毒。定植前使用广润烟熏剂等对温室进行闷棚熏蒸，主要防治烟粉虱及蚜虫等。24h后排除烟雾，准备定植。
定植
起垄 整地施肥后做垄，垄宽80cm，高25cm，沟宽70cm，做好垄后铺设两条滴灌带，间距50cm，然后覆盖1.4m地膜。
定植方法 定植时间选择在晴天下午为好。采用一垄双行三角形定植，每行穴距40cm，每穴1棵，栽苗不宜过深。
定植后管理
温度管理 定植之后为了促进缓苗，一般不通风，超过30℃时需放顶风，白天温度保持在28～30℃，夜间保持在15℃左右。开花结果期处于深冬时间，应采取补充加温措施适当提高室温，白天温度保持在25℃，夜间10℃以上。
光照管理 缓苗期间午间往往光照强、温度高，使辣椒、出现萎蔫，所以要及时加盖遮阳网遮阳降温，利于辣椒早发壮苗。结果期正处于深冬季节，在保证温室温度的情况下，尽量延长光照时间，早揭晚盖棉被，使植株多见光。
水肥管理 定植3天后浇透缓苗水，门椒坐果前不浇水，当门椒3cm长时结合灌水进行第一次追肥，每667m2施尿素10kg，磷酸二氢钾5kg。灌水要遵循勤灌、早上灌的原则，随温度变化确定灌水间隔期，初冬正值盛果初期每10天灌一次，深冬每15～20天灌一次，结合浇水以水冲肥，以三元复合肥、磷酸二氢钾为主。
植株管理 采用二、三杈留枝，一次分枝以下抽发的侧枝要及时打掉，对于地上部分生长过剩的枝条要及时摘心，结果后及时除去门椒以下腋芽，进入结果中、后期及时摘除病叶、并适当剪除重叠枝、弱枝和徒长枝，改善通风透光条件。为防止辣椒倒伏，用塑料绳吊枝固定植株。
病虫害防治
主要病虫害种类
主要病害有病毒病、枯萎病、蔓枯病、疫霉病、白粉病、霜霉病、细菌性叶斑病及各类生理性病害等；主要虫害有烟粉虱、蚜虫、叶螨等。
防治原则
贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，防重于治。优先采用农业措施，通过选用抗病虫品种，非化学药剂种子处理，培育壮苗，加强栽培管理，深翻晒土、高垄覆膜栽培、清洁田园、轮作倒茬、间作套种等一系列措施起到防治病虫害的作用。提倡利用物理诱杀、趋避，结合田间管理人工捕捉害虫等措施防治病虫害。特殊情况必须使用农药时，应遵守绿色食品生产的农药使用准则。
防治措施
主要害虫
◆烟粉虱、蚜虫
物理防治：温室覆盖60目防虫网，防止害虫进入；黄板诱杀成虫。
药剂防治：扣棚前可选用高效、低毒、低残留生物农药喷雾防治，如吡虫啉类、天然除虫菊素乳油、烟碱类农药喷雾防治，扣棚后可采取烟雾剂熏蒸灭虫，如蚜虱净、棚虫畏、广润烟熏剂等，每7天熏蒸1次，连续用药2～3次。
◆叶螨
药剂防治：可选用印楝素、浏阳霉素、华光霉素、氟虫脲等植物源和抗生素类农药防治。
主要病害
◆病毒病
以防治蚜虫为主，阻断传播途径；用10％磷酸三钠浸种钝化病毒；早期发现少量病株及早拔除，防止传播。
◆枯萎病、蔓枯病、疫霉病
发病初期，可选用甲基托布津、代森锰锌、代森铵、多菌灵、恶霉灵等药剂喷雾或灌根，也可用百菌清和多菌灵1：1混合50～100倍液点喷茎基部。
◆白粉病、霜霉病
发病初期及时用药，常用药剂有福星、粉锈宁可湿性粉剂、甲基拖布津可湿性粉剂等。扣棚后可选用45％百菌清烟剂、10％速克灵烟剂、20％棚菌克烟剂熏蒸，250g／667m2，每7天熏蒸1次，连续用药2～3次。
◆细菌性叶斑病
发病初期及时用药，常用药剂有72％农用硫酸链霉素水剂4000倍液，14％络酸铜水剂200倍液等药剂。
◆生理性病害
生理性病害主要有烧根、沤根、秧苗徒长、畸形果、裂果等。培育壮苗是防治生理性病害的关键，同时加强田间管理、合理施肥、适时灌水，可有效防治生理性病害的发生。
采收
门椒适当早采，以防影响后期生长。
所选品种应具有耐低温寡照、抗病性强、品质较好等特性。如陇椒2号、改良猪大肠等。
于8月上旬播种育苗，9月中旬定植，11月上旬至來年4月收获。
培育壮苗
育苗设施准备
选择通风良好的地块做育苗床搭建拱棚，用60目的防虫网和60％的遮阳网覆盖，降低苗床温度，杜绝以烟粉虱为主的害虫侵入，减少病害发生危害程度，创造一个适于幼苗生长的小环境。
育苗
采用基质穴盘育苗。
浸种
先将种子放在30℃水中浸15min，取出瘪子等杂物，投入55～60℃的热水中烫种。边投入边不断搅拌，使种子受热均匀。当水温降至30℃时，停止搅拌。用清水继续浸泡12～14h，将种子捞出，在阴凉处晾干后即可播种。
播种
选晴天上午进行播种。播种前1天穴盘要灌足底水，每个穴盘点1～2粒种子，播种后覆土1cm左右。然后覆盖地膜保湿，并一定要注意遮阳降温。播种后，催芽的种子5～6天后即可出苗。大部分幼苗出土后，要严格控制温度，苗期要严格控制浇水，预防徒长。待子叶展开，露出心叶时间苗，幼苗长至3～4片真叶时，宜在傍晚或阴天移苗，边移苗边浇定根水。整个苗期要适当控制浇水，视墒情和天气状况而定，以培育壮苗。壮苗指标：株高15～18cm，8～10片真叶，叶色浓绿有光泽，叶片大而肥厚；茎表绿色，有韧性，茎杆粗壮节间短；根色为白色，且主根发达须根多。
定植管理技术
整地施基肥
腐熟羊粪6000～7000kg，磷酸二铵50kg，进行2～3次深耕细耙，使肥料和土壤充分混匀，深翻深度至少30cm。
温室消毒
结合深翻，以敌克松3.5kg／667m2的用量进行土壤消毒。定植前使用广润烟熏剂等对温室进行闷棚熏蒸，主要防治烟粉虱及蚜虫等。24h后排除烟雾，准备定植。
定植
起垄 整地施肥后做垄，垄宽80cm，高25cm，沟宽70cm，做好垄后铺设两条滴灌带，间距50cm，然后覆盖1.4m地膜。
定植方法 定植时间选择在晴天下午为好。采用一垄双行三角形定植，每行穴距40cm，每穴1棵，栽苗不宜过深。
定植后管理
温度管理 定植之后为了促进缓苗，一般不通风，超过30℃时需放顶风，白天温度保持在28～30℃，夜间保持在15℃左右。开花结果期处于深冬时间，应采取补充加温措施适当提高室温，白天温度保持在25℃，夜间10℃以上。
光照管理 缓苗期间午间往往光照强、温度高，使辣椒、出现萎蔫，所以要及时加盖遮阳网遮阳降温，利于辣椒早发壮苗。结果期正处于深冬季节，在保证温室温度的情况下，尽量延长光照时间，早揭晚盖棉被，使植株多见光。
水肥管理 定植3天后浇透缓苗水，门椒坐果前不浇水，当门椒3cm长时结合灌水进行第一次追肥，每667m2施尿素10kg，磷酸二氢钾5kg。灌水要遵循勤灌、早上灌的原则，随温度变化确定灌水间隔期，初冬正值盛果初期每10天灌一次，深冬每15～20天灌一次，结合浇水以水冲肥，以三元复合肥、磷酸二氢钾为主。
植株管理 采用二、三杈留枝，一次分枝以下抽发的侧枝要及时打掉，对于地上部分生长过剩的枝条要及时摘心，结果后及时除去门椒以下腋芽，进入结果中、后期及时摘除病叶、并适当剪除重叠枝、弱枝和徒长枝，改善通风透光条件。为防止辣椒倒伏，用塑料绳吊枝固定植株。
病虫害防治
主要病虫害种类
主要病害有病毒病、枯萎病、蔓枯病、疫霉病、白粉病、霜霉病、细菌性叶斑病及各类生理性病害等；主要虫害有烟粉虱、蚜虫、叶螨等。
防治原则
贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，防重于治。优先采用农业措施，通过选用抗病虫品种，非化学药剂种子处理，培育壮苗，加强栽培管理，深翻晒土、高垄覆膜栽培、清洁田园、轮作倒茬、间作套种等一系列措施起到防治病虫害的作用。提倡利用物理诱杀、趋避，结合田间管理人工捕捉害虫等措施防治病虫害。特殊情况必须使用农药时，应遵守绿色食品生产的农药使用准则。
防治措施
主要害虫
◆烟粉虱、蚜虫
物理防治：温室覆盖60目防虫网，防止害虫进入；黄板诱杀成虫。
药剂防治：扣棚前可选用高效、低毒、低残留生物农药喷雾防治，如吡虫啉类、天然除虫菊素乳油、烟碱类农药喷雾防治，扣棚后可采取烟雾剂熏蒸灭虫，如蚜虱净、棚虫畏、广润烟熏剂等，每7天熏蒸1次，连续用药2～3次。
◆叶螨
药剂防治：可选用印楝素、浏阳霉素、华光霉素、氟虫脲等植物源和抗生素类农药防治。
主要病害
◆病毒病
以防治蚜虫为主，阻断传播途径；用10％磷酸三钠浸种钝化病毒；早期发现少量病株及早拔除，防止传播。
◆枯萎病、蔓枯病、疫霉病
发病初期，可选用甲基托布津、代森锰锌、代森铵、多菌灵、恶霉灵等药剂喷雾或灌根，也可用百菌清和多菌灵1：1混合50～100倍液点喷茎基部。
◆白粉病、霜霉病
发病初期及时用药，常用药剂有福星、粉锈宁可湿性粉剂、甲基拖布津可湿性粉剂等。扣棚后可选用45％百菌清烟剂、10％速克灵烟剂、20％棚菌克烟剂熏蒸，250g／667m2，每7天熏蒸1次，连续用药2～3次。
◆细菌性叶斑病
发病初期及时用药，常用药剂有72％农用硫酸链霉素水剂4000倍液，14％络酸铜水剂200倍液等药剂。
◆生理性病害
生理性病害主要有烧根、沤根、秧苗徒长、畸形果、裂果等。培育壮苗是防治生理性病害的关键，同时加强田间管理、合理施肥、适时灌水，可有效防治生理性病害的发生。
采收
门椒适当早采，以防影响后期生长。