【摘 要】
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将茶多酚、芝麻酚、壳聚糖单独以干粉或溶液的形式与猪肉混合均匀，经辐照后低温4℃±1℃冷藏，研究抗氧化剂对辐照异味的影响。结果表明，添加茶多酚和芝麻酚干粉对减轻猪肉辐
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（10475025）
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将茶多酚、芝麻酚、壳聚糖单独以干粉或溶液的形式与猪肉混合均匀，经辐照后低温4℃±1℃冷藏，研究抗氧化剂对辐照异味的影响。结果表明，添加茶多酚和芝麻酚干粉对减轻猪肉辐照异味有一定的作用，但添加不匀易造成局部变色或其他附带味道；添加中高浓度茶多酚和芝麻酚溶液在贮藏前期辐照昧较轻，贮藏后期出现难闻的气味，茶多酚和芝麻酚减轻异味最佳浓度为0．01％。
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