【摘 要】
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【目的】梳理中药炮制炒法的关键信息，为临床应用中药炒制品及其现代研究提供文献依据。【方法】以《历代中药炮制资料辑要》《历代中药炮制法汇典（古代部分）》的文献内容为线索，从历代炒制方法及特点、炒制目的、炒制工艺质量控制方法等方面对炒法的历史沿革进行整理与分析。【结果】炒法类似于汉代的“熬”法。唐代及以前多使用清炒法、固体辅料炒；宋代大规模使用液体辅料炒制，辅料种类较多；明清时期炒制理论得到系统总结并
【机 构】
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中国中医科学院中医临床基础医学研究所
【基金项目】
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中国中医科学院科技创新资助项目（编号：CI2021A00415）；
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【目的】梳理中药炮制炒法的关键信息，为临床应用中药炒制品及其现代研究提供文献依据。【方法】以《历代中药炮制资料辑要》《历代中药炮制法汇典（古代部分）》的文献内容为线索，从历代炒制方法及特点、炒制目的、炒制工艺质量控制方法等方面对炒法的历史沿革进行整理与分析。【结果】炒法类似于汉代的“熬”法。唐代及以前多使用清炒法、固体辅料炒；宋代大规模使用液体辅料炒制，辅料种类较多；明清时期炒制理论得到系统总结并对炒炭存性提出反思，此时炒制品种多达300余种。烫制法流行于近代，属于炒法的革新，现行药典并未收载烫制法。炒制目的主要有炒以令干、炒以净制、炒以减毒、炒以改变药性、炒以制备矿物药、炒以入丸散剂等。炒制标准分为炒黄、炒焦、炒黑、炒炭等；炒制的古代工艺质量控制方法有隔纸炒、滴水炒及固体辅料控制。炒法的现代质量控制工艺及炒炭存性的程度还有待完善。【结论】对历代炒法炮制的演变情况的梳理，将有助于中药炒制法的继承与发展。
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